做沾串串的蘸料得用辣椒油打底，蒜末多放点提香，再倒点香醋和生抽调个咸淡。关键要现调现吃，别放太早不然会出水。要是喜欢麻的可以加花椒粉，但别手抖放多了，不然吃两口就冲得脑壳疼。

为啥这么讲究呢？因为川菜协会前年报告说麻辣口味占重庆火锅市场六成以上，所以蘸料得够味才对味。其实这蘸料门道跟串串本身有关系，比如牛肉丸和毛肚用的蘸料 differ，毛肚得用点糖中和辣味。有老饕说以前老重庆人都是用碗底那层油来调蘸料，现在简化成三样调料了。数据上显示重庆人平均每周吃两次串串，蘸料消耗量比菜品多出30%，所以调蘸料得省着放料，不然容易吃不完就馊了。