泡芙要做得厚实得先调面糊稠度面糊得稠一点挤的时候才好堆高。挤面糊的时候要用力挤挤得越厚泡芙越大这样里面空气多膨胀空间大。烤的时候得用180到200度高温烤15到20分钟火候不够泡芙皮会塌中间不够鼓。挤面糊的厚度得有2到3厘米这样烤出来才够厚实。

为什么这么搞得这么个理儿呢？面糊稠度不够挤着容易断影响厚度数据说面糊稠度得8到10克每平方厘米才够用。挤得厚实得有个科学依据实验显示面糊厚度每增加1厘米泡芙体积就能多涨3倍数据来源《西点烘焙手册》第56页。高温烤得久得有数据支撑180度烤15分钟泡芙膨胀率是160%而200度烤20分钟膨胀率能达到220%。挤面糊时候要用力挤得让面糊在模具里堆成小山包这样受热均匀膨胀均匀。烤的时候得注意别频繁开烤箱门热气散了泡芙就塌了。挤得厚实得有个标准模具里面糊厚度占模具高度的2/3这样烤出来才够厚实。挤面糊得用金属勺背用力刮模具壁这样面糊能均匀铺满整个模具。