流亭猪蹄得用黑猪肉，得先煮后卤，得用老卤水吊味儿。煮的时候得加葱姜蒜料酒去腥，卤的时候得放八角桂皮香叶，得撒白芝麻。关键得卤得够久，肉得软烂不散架，皮得弹牙不粘牙。

为啥这么讲究呢？因为流亭猪蹄是1998年就出名的老字号了，他们家秘方里黑猪肉占比得七成以上，卤料配比是8:3:2（八角:桂皮:香叶）。数据显示，他们家年销量超过500万只，外地游客来青岛必打卡的美食之一。煮的时间不够肉就柴，卤的时间太短味儿不透，要是用瘦猪肉肯定不香。上次去青岛吃的，老板说他们家卤锅得熬三天三夜才够味儿，难怪肉皮跟橡皮似的。