石斑鱼火锅主要是用石斑鱼做主料涮煮的火锅菜式，这种鱼分好多种类，像龙胆、青斑、红尾这些最常见。普通餐馆里一般按斤卖，价格在200到400块之间，要是大鱼头或整条的话可能更贵。冬天吃暖和，夏天涮菜也方便，配点豆腐、青菜和海鲜挺合适。

为啥这个价呢？首先石斑鱼是海水鱼，养殖成本高，饲料贵不说，还得人工投喂。根据前年海鲜市场报告，活鱼批发价每斤280到500元，不同品种差价挺大。比如龙胆鱼最贵，500块起步；青斑相对便宜，200多就能买到。火锅店还要算上人工、燃料和损耗，定价就比零售价翻倍。比如500斤的鱼，运输损耗占15%，到餐馆手里就变成575斤，按每斤300算，成本就超17000块。再加上厨师工资和水电费，最终上桌价自然涨到每斤400以上。要是碰上节假日，供不应求时价格还会再涨个20%-30%。所以你看，这顿火锅贵在鱼本身，也贵在环节多，每个步骤都在加价。