石锅鸡一般要煲一个半到两小时，中途要加三次水。鸡肉要切得块头大，石锅底铺竹篦子，汤里放八角桂皮这些香料。

因为鸡肉纤维比较长啊，石锅导热慢，所以得慢慢炖。数据说鸡肉纤维长度超过5毫米的，需要至少1.5小时才能软烂。石锅温度稳定在70到80度，比普通锅低20度，所以时间更长。中途加水是为了防止烧干，每次加200毫升左右，加三次刚好够。这样炖出来的鸡肉才入味又嫩，汤头也浓。中途加的水量要是汤面的三分之一，加第三次的时候要尝尝咸淡再放盐。要是用老母鸡的话，得多加半小时，因为骨头里的钙质要慢炖才能融进汤里。