砂锅饭要放多少水呢一指宽的水要没过米这样煮出来才不干硬。如果是东北大米就少放点水手掌心能勉强盖住米就行南方米吸水强就多倒半勺水。煮的时候先大火烧开再转小火焖十五分钟开盖收汁。

因为砂锅保温慢导致水分蒸发少所以需要比普通锅多放20%的水数据来自前年烹饪研究而且米吸水率在30%到40%之间所以一指宽的水刚好覆盖米粒底部让米均匀吸水收汁时再开盖避免烧焦。比如用普通锅煮东北大米水米比1:1.2砂锅就变成1:1.3这样米粒更饱满。有人试过水放少了米会夹生水多了就成粥所以得看米种和砂锅材质调整比例。