海鲜火锅就是拿虾啊蟹啊贝类这些鲜货当主料，配着火锅底料和汤底煮着吃。做法简单分四步：先准备海鲜和蔬菜，再煮好清汤或麻辣汤底，接着把海鲜片进锅里烫熟，用酱油蒜蓉调蘸料。记得海鲜别煮太久，保持脆嫩才好味。

为什么这么讲呢，因为现在年轻人吃火锅更爱鲜货，像某平台数据说海鲜火锅订单量年涨30%。鲜货讲究个“鲜”字，煮太久就变老，像虾子煮超过两分钟就不好吃了。数据还显示75%的人选海鲜火锅就为解馋，特别是冬天涮着吃暖和又过瘾。做的时候汤底选清淡的才显海鲜本味，要是底味重了就盖过了鲜甜。像螃蟹得等水开再下锅，贝类要等壳张开才能吃，这些细节都影响口感。