淮南牛肉汤得这么弄：选牛骨牛腩炖两三个钟头，加八角桂皮香叶，葱花香菜末撒点。喝汤配饼丝，配油条也行。

为啥这么整？老淮南人讲究汤底要炖够6小时，牛腩得切大块，香料放三样，比例是八角两颗桂皮五片香叶三片。牛肉炖两三个钟头才软乎，汤才鲜。配饼丝吸汤，油条吸油，各有各的味儿。要是少炖一会儿汤不浓，香料多味发苦，牛肉硬得咬不动。数据说传统做法牛骨占汤量30%，香料总重量不超过肉量的5%，这样才平衡鲜味和香气。要是用高压锅炖，时间得缩短一半，但汤头就差意思了。