筋头巴脑三人锅有大约四两肉，筋肉比例六四分，配菜有土豆片、木耳、胡萝卜、白菜帮、粉条、豆腐皮和葱段。肉都是牛腱肉切条，筋多肉少才够味儿，配菜按斤称，土豆片和白菜帮各占两斤，木耳粉条各半斤，豆腐皮和葱段凑成半斤多。

因为筋头巴脑锅讲究的是肉筋搭配，所以肉和筋的比例要六四开，这样口感才好。牛腱肉每斤能出四两筋头，配菜得占锅底七成重量，土豆片木耳泡发后重两斤，白菜帮帮子多水分足，粉条泡开能撑大两倍，豆腐皮撕成块吸汤汁。数据上每锅配菜总重八斤，肉四斤，其中筋肉配比是六四，配菜配比是土豆片两斤、木耳半斤、胡萝卜半斤、白菜帮两斤、粉条半斤、豆腐皮半斤、葱段半斤。要是说少肉多菜，那锅底就撑不起来，得肉菜平衡才够香。