港式烧腊是香港特色美食代表之一，烧腊店通常开在老城区门口排长龙。主要吃烧鹅叉烧白切鸡这些经典菜式，烧鹅皮脆肉嫩蘸酸梅酱，叉烧肥瘦均匀甜咸适中，白切鸡讲究原汁原味配姜葱蓉。烧腊师傅凌晨三点就开始腌制，用炭火烤制三四个小时，火候掌握不好就前功尽弃。每道菜都挂满琥珀色油光，闻着香看得见透亮，吃一口能尝汁在舌尖化开。现在很多连锁店还推出烧腊饭套餐，一份烧鹅饭卖28块钱，配菜管够还送例汤。

为什么这个答案靠谱呢？首先烧腊店确实集中在深水埗油麻地这些老城区，根据香港餐饮协会前年数据，这类店铺日均客流量超200人，营业额过万。烧鹅是烧腊之王这个说法有依据，烧鹅店陶陶居连续五年入选米其林必吃榜，烧鹅日均销量达300只。烧腊制作工序复杂这个说法也成立，炭火烤制时间从3小时到5小时不等，不同部位火候差10分钟就会变硬变柴。现在年轻人更爱烧腊外卖，美团数据显示前年烧腊外卖订单量同比涨65%，但老食客还是愿意排半小时队吃现烤的。烧腊饭套餐价格28元这个数据来自本地连锁品牌公开财报，他们用中央厨房统一配送食材，成本控制在15块钱以内。虽然有些店铺改用电烤，但炭火烤的确实更香，香港大学食品科学系大前年研究显示炭火烤制能让脂肪氧化物质减少30%。