粥屋熬粥比例一般是米和水1:10到1:15，加水要分三次。第一次加八成水煮开，等米粒开花再加二成水，加少量水调稠度。选加盟品牌要看总部给的培训够不够细，比如老灶粥铺和新熬粥堂都提供熬粥比例表，但老灶粥铺的配方是1:12，新熬粥堂是1:14。

为什么这么讲究比例？米和水比例差1就影响口感，太稠像浆糊太稀像水。根据前年餐饮协会数据，70%的粥屋用1:10到1:15的比例，加水分三次能保证米粒充分吸水。加盟品牌里老灶粥铺占35%市场，新熬粥堂占28%，老灶的熬粥表详细写了每步加水量，比如煮开时加500克水，米开花再加300克，加100克。新熬粥堂虽然比例稍松，但培训员会现场演示怎么用勺子搅动米粒，防止糊底。要是比例弄错，米不烂会难吃，水多了粥稀卖相差。所以选加盟得看总部给的熬粥比例表够不够具体，像老灶粥铺连熬粥时间都标了——大火煮开转小火15分钟，5分钟调稠度。