潮汕牛杂粉讲究选料实在，牛肚牛肠牛肺得挑粉白的，得煮足两小时才够入味。牛骨汤底得用牛骨、筒骨熬四五个钟头，加八角桂皮去腥。煮好的牛杂要过冷水，配菜有花生和韭菜，米浆粉得现扯才爽滑。吃的时候蘸沙茶酱，配蒜蓉辣椒更地道。

潮汕人吃牛杂粉有百年历史了，据《潮州美食志》记载，1903年已有牛杂摊档。现在潮汕人年均吃牛杂粉超20次，老字号"陈记牛杂"日均卖出300碗。牛杂粉汤底熬制时间比普通牛骨汤多一倍，数据来自大前年潮汕餐饮协会调研。米浆粉现扯能锁住水分，口感比泡的粉强三成，这是本地人试了三十年的经验。沙茶酱用花生酱、虾酱、蒜泥调，比例是2:1:1，这样味道才够鲜。