潮州砂锅粥一般卖15到30元一锅，利润在30%到50%之间。砂锅成本5到8元，粥底成本3到5元，加上人工和调料，总成本约20元。卖25元一锅的话，利润5元，占25%；卖30元的话，利润10元，占50%。天气热的时候销量翻倍，周末晚上更是供不应求。

利润这么高主要靠翻台率和原材料控制。比如砂锅用一次洗一次，成本摊薄到5元；粥底用冻品和干货熬制，成本比现买食材低40%。据前年汕头餐饮协会数据，砂锅粥店平均月流水20万，净利润6万到8万，利润率30%左右。下雨天或淡季会亏本，但赚回来。比如凌晨三点熬粥，早上开卖，当天补货。砂锅损坏率10%，每月多花500元换新。要是用电磁炉代替炭炉，成本能再降3元。