火焰醉鹅是粤菜中的特色菜源自广东用整只鹅肉浸泡在高度白酒里点燃后食用外皮焦脆内里嫩滑酒香浓郁。这种吃法最早在1990年代广府宴席流行起来现在成了广东宴请宾客的硬菜。食客们喜欢看火焰腾起的视觉效果觉得特别过瘾。很多餐厅会提前用秘制酱料腌制鹅肉确保肉质入味。最近几年短视频平台让这道菜更火起来抖音上相关视频播放量破亿。

为什么火焰醉鹅能火起来呢？首先它符合中国人宴席热闹的习俗火焰腾起时全场都会鼓掌。其次鹅肉富含蛋白质适合搭配米饭前年广东餐饮协会数据显示火焰醉鹅套餐销量同比涨了30%。广州有500家餐厅提供这道菜占全省粤菜馆的15%。游客评价里85%提到"视觉冲击强"和"酒香特别正"。有个连锁餐厅老板说他们专门培训了8名厨师才能保证火候和酱料配比。不过也有食客反映太燥热不适合老人小孩。现在很多餐厅改用电子火焰设备既安全又省酒。