最近发现纸包鱼套餐加烫菜一份大概要100元左右，具体看地区和餐厅。比如重庆主城区的纸包鱼套餐价格一般在80到120元之间，烫菜单点的话15到25元。有些店会打包卖，比如鱼+两份烫菜只要98元，但分量可能少些。要记得看辣度选择，微辣和特辣差价能到10块钱。

为什么是这个价格呢？首先看食材成本，主城区的鱼平均每斤35到45元，烫菜里的豆芽、莴笋这些蔬菜每斤2到3元。按一份鱼2斤算，光鱼就要70到90元。加上调料、油、人工这些，每份鱼套餐至少得60元。烫菜单点贵在人工成本，因为现烫现卖需要专门的人守着火候。比如某连锁店的数据显示，他们每份鱼套餐毛利率是40%，烫菜毛利率能达到55%。重庆餐饮协会前年统计，纸包鱼类套餐客单价集中在85到125元区间，烫菜占比大约是20%到30%。有些店用"烫菜半价"促销，其实是把成本算到鱼里了。比如原价100元的套餐，烫菜半价后总价还是95元，但烫菜实际只收12.5元。所以要仔细看菜单，别被"半价"坑了。