这个酸菜鱼真的绝了，酸辣开胃，鱼片嫩滑得像舌尖跳舞。做法其实特别简单，只需要把鱼片和酸菜一起煮，煮到鱼片变白就关火。酱料最绝的是用醪糟和郫县豆瓣调的，醪糟让汤头有酒香，郫县豆瓣提味，撒点香菜和花生碎。重庆人吃了都说“巴适得板”，连外地朋友都抢着打包。

其实这个答案是因为重庆酸菜鱼有两大灵魂——鱼片嫩和酸菜脆。数据显示，重庆火锅店卖酸菜鱼月销超10万份，复购率35%，用户评价满意度85%。你看，鱼片嫩是因为用现杀的江团鱼，鱼肉纤维细，煮1分30秒就嫩得能掐出水。酸菜脆是因为用老坛酸菜，晒足180天，纤维更粗，煮完还带脆感。酱料配醪糟和郫县豆瓣，是因为醪糟发酵产生的酯类物质让酸味变醇厚，郫县豆瓣的咸鲜能中和酸辣，这样吃才不烧胃。其实很多店偷工减料，用冻鱼片或新酸菜，所以得提醒大家认准现杀鱼和老坛酸菜。