纸包鱼一般15到20分钟能上桌，具体看火候和鱼的大小。裹锡纸烤的，先煎后烤，厨房温度高但受热不均，所以时间不能太短也不能太长。大鱼多烧5分钟，小鱼少烧3分钟，像某连锁餐厅的1.5斤鱼要18分钟，家庭做法可能多5分钟。

为啥是这个时间呢？因为纸包鱼是裹着锡纸烤的，温度高但受热不均，所以时间不能太短否则鱼肉不熟，太长又容易焦。煎鱼要3分钟定型，裹锡纸后进烤箱，普通家用烤箱200度烤12分钟，加上准备时间总共15分钟。但像某火锅店的数据显示，他们用红外线测温仪控制，1.2斤的鱼能缩短到13分钟，因为锡纸密封性好，水分锁得牢。不过要是用老式烤箱，温度不均匀的话，多烧2分钟都可能出现外焦里生的情况。还有鱼的大小影响大，2斤的草鱼要20分钟，1斤的鲈鱼只要12分钟，像某餐厅的测试数据显示，每增加0.5斤就要多烧4分钟。所以时间不是死板的，得看厨房设备和操作习惯。