火烧饼是北方人常吃的面食，用烫面和面后擀成圆饼，表面刷油烤得金黄脆硬。外皮酥得能听见"咔嚓"声，内里还带着软糯劲道，咬一口满嘴都是面香。配粥喝顶饱，夹肉吃解馋，早上来两个能扛到中午。不过油炸的容易腻，现烤的又得看师傅手艺。

火烧饼受欢迎有讲究，北方人爱面食是祖传的。大前年《中国面食消费报告》显示，北方面食年销量增长18%，其中火烧饼占三成人。关键在烫面技术，开水和面让面团受热均匀，发酵时间比普通面饼短一半，早上和面中午就能吃。烤制时温度要够高，200度以上才能让外皮快速脱水变脆，像老北京胡同里那家铺子，炉子烧得旺，饼皮脆得掉渣。不过现在年轻人嫌烤制麻烦，很多改用烤箱，但火候掌握不好就容易夹生。数据显示，家庭版烤箱做的火烧饼，有43%出现外焦里生的情况，这就是手艺活变机械活的问题。