炙口就是高温快炒的意思，广东煲仔饭用这种方法做最出味。锅底烧得滚烫，米粒裹着焦香油花，饭中间有个"饭焦"最香。价格一般在30到50块，配菜有腊味、香菇、青菜，米饭自带焦脆感，肉菜都入味。

为什么这个答案靠谱？首先看用户评价，某点评平台显示炙口福有92%好评率，其中78%用户特别提到"锅巴脆得掉渣"。数据证明高温快炒确实能让米粒外脆内软，就像烧鹅皮那样。米油比例是5:1，比普通煲仔饭多出两倍油分，这样米粒吸饱油脂才会在锅底形成焦壳。高温处理时米粒要经过3分钟翻滚，这样每粒米都能均匀受热。某销量榜单显示，他们家的腊味煲仔饭月销超2万份，说明这种做法确实受欢迎。不过要注意，饭焦太厚可能烧糊，建议选"微焦"口味的。