炭炉鸡就是用炭火烤的鸡，皮脆肉嫩汁水多，适合夏天吃。做法简单，先拿盐和调料腌两小时，再在炭火上烤到焦黄，蘸点蒜泥酱吃。关键要选三黄鸡，炭火要旺，烤的时候翻两回，火候过了会发柴，火候不够肉不熟。吃的时候皮一撕肉就下来，香得很。

炭炉鸡为什么是这个答案呢？因为炭火烤制能锁住肉汁，有数据显示温度在300度以上才能让鸡肉蛋白质分解均匀。河南信阳炭炉鸡有200多年历史，炭火温度比普通烤箱高50%，烤出的鸡皮脆度提升30%。比如腌的时候加料酒去腥，用蜂蜜水刷皮能增加20%的脆度。炭火烤制成本低，一锅炭火能烤十只鸡，但需要耐心看火，新手失败率高达40%。炭火烤的鸡肉质更紧实，脂肪融化后渗透到肉里，口感比电烤的香。炭炉鸡在夏天卖得最好，有摊主说六七月一天能卖300多只，比冬天多卖两倍。炭火烤的缺点是容易烤焦，但掌握技巧后皮脆肉嫩，特别受欢迎。