炸鸡锁骨要做得不油还酥脆，关键得注意腌料配比和炸制手法。腌的时候得用蒜末、姜片、料酒、生抽这些基础料先揉搓半小时入味，再裹上玉米淀粉和面包糠混合粉。炸的时候油温要160度左右，炸够8分钟才能外皮酥脆里头多汁。撒点白芝麻和辣椒粉提味。

关键得注意油温，油温低了会吸油，高了容易焦，得卡在160度左右，炸个8分钟差不多。腌料里加的料酒和生抽能分解鸡肉脂肪，数据表明用这两种调料的锁骨吸油量比只用盐的少23%。裹粉的时候要抖掉多余淀粉，面包糠要压实在，这样炸出来才不会结块。撒的辣椒粉和芝麻能吸附油分，让口感更干爽。而且炸完别急着吃，放凉半小时再吃，油分会往下渗，吃的时候手不会沾满油。