烘焙店赚不赚钱要看三样东西成本、售价和销量。比如买面粉鸡蛋这些原材料要花多少钱，做出来的面包蛋糕卖多少钱，一个月能卖多少份。如果面粉涨了五块钱，但面包只多卖一块钱，利润就少了。要是每天能卖三百个面包，利润就比卖一百个的高。

为什么说利润要看这三样东西呢？首先原材料成本占40%左右，比如面粉鸡蛋涨了价格直接影响利润。人工工资占20%，现在很多店都是雇两个人，一个月工资要花八千块。租金占15%，像商圈里一个月两万块很常见。损耗占10%，做坏的面包蛋糕不能卖。营销占5%，发传单做活动要花钱。比如某连锁店数据：原材料涨了10%导致利润降了8%，销量少20%利润再降12%。要是每天卖300个面包，每个利润2块，月利润就是18000块。要是只卖150个，利润就只剩9000块。现在很多店因为竞争激烈，利润率只有5%-8%，比奶茶店低一半。