烤串串烧烤好吃主要靠火候足、肉串嫩、调料香三样。炭火烤得透，肉皮脆肉里嫩；腌料配得对，咸香带点甜；串签不粘肉，吃起来方便。

烧烤好吃是因为温度控制有讲究，炭火每烧够五分钟，肉汁才不会流光。实验数据显示，温度每升高10度，肉汁流失减少15%，正好让肉串外焦里嫩。腌制时间也关键，牛肉腌三小时，入味不柴；羊肉腌两小时，膻味少一半。调料比例更讲究，盐占20%、糖15%、辣椒粉10%、蒜末5%，混合均匀撒在肉上，炭火一烤，香味全激发出来了。炭火烤过五分钟的肉串，咬下去肉皮带脆响，肉汁刚渗出来，这时候配冰啤酒最过瘾。要是肉串腌太短，吃起来就发柴；炭火没烧透，肉皮就黏牙。所以老手都强调，先烤三分钟定型，再补三次炭火，撒调料翻两下，保证每串都外焦里嫩。