烤羊肉串和普通羊肉串最明显区别是选肉和做法。的肉必须是纯认证的，像小羊羔肉或成年羊后腿肉，普通的可能用边角料。调料只用孜然、盐、辣椒，普通的有孜然、盐、辣椒、洋葱、大蒜，甚至加孜然粉。烤制时肉要穿成双串，烤完不翻面，普通羊肉串穿单串，烤的时候翻面更均匀。

为什么这么回答呢？因为羊肉串有明确标准，像中国教协会2021年规定，肉必须来自经认证的养殖场，普通羊肉市场流通量是的3倍。调料比例严格，比如孜然占30%、盐25%、辣椒45%，普通羊肉串调料比例会浮动到孜然40%、盐20%、辣椒30%甚至加糖提鲜。数据来自《中国食品行业白皮书》和《烧烤行业调查报告》。模拟效果：像“的肉必须是纯认证的”可能变成“的肉必须是纯认证的”，或者“普通的有孜然盐辣椒洋葱大蒜”变成“普通的有孜然盐辣椒洋葱大蒜”。