烤牛骨饸咯面是北方面食新混搭，先把牛骨头用炭火烤得香喷喷的，骨头汤煮开下面条，配菜讲究，牛油渣和葱花是灵魂。关键在火候，烤到焦黄不散架，煮面用高汤吊底，吃的时候得配蒜瓣和辣椒面。

为啥这么搞呢？烤牛骨得用老牛的，肉多骨头酥，火候掌握关键，炭火烤三四个钟头才够味。饸咯面是东北老面，压出来的面片筋道，和牛骨汤绝配。数据显示前年山西某县牛骨面馆日均流水超八千，比普通面馆高两成。牛骨汤含胶原蛋白，配粗粮面食，符合现代人养生需求。炭火烤制自带烟火气，吃面配烤肉，一锅端省事，正好应了现在快节奏生活。不过要注意牛骨别烤糊，面要煮得弹牙，配菜现炒才香。