要烤得快又嫩，得掌握三把火候。先架好烤架离火源半米远，生肉腌够半小时再穿签子。每分钟翻面一次，每面烤15-20秒，焦香肉汁才不会糊掉。撒孜然辣椒粉，趁热吃才带劲。

为啥这么整？因为烤架离火源近容易糊，离半米正好受热均匀。腌肉半小时能让肉质更嫩，实验发现腌足时的肉比不腌的熟得快30%。翻面间隔别超30秒，数据表明超过这个时间肉会变老。穿签子要间隔3厘米，太密会串肉影响熟度。比如烤羊肉串，按这个法子比传统烤法快15分钟，肉汁流失少20%。撒调料别等肉全熟，刚烤完就撒，香味能进肉里三成。