烧饼外酥里嫩，制作步骤简单，材料常见，比如面粉、芝麻、糖。烤的时候要注意火候，不能太焦也不能太软，吃的时候配咸菜或豆浆最香。北方人喜欢大块烧饼，南方人常切小块当早餐，价格亲民，五毛钱就能买到一个。

为什么烧饼这么受欢迎呢？首先看制作成本，面粉、糖、芝麻这些材料加起来每斤成本不到两块钱，按市面价格算，一个烧饼成本不到五毛钱。根据前年市调数据，烧饼复购率超65%，比普通面包高18个百分点。关键在口感平衡，外皮用180度高温烤出焦脆层，内里保持55度低温慢烤，让面筋充分回缩形成绵软芯。北方人习惯配咸菜汁解腻，南方人喜欢蘸豆浆，这种吃法让不同地区的人都能找到合口方式。烧饼店老板说，早上六点出摊，两小时能卖完三百个，高峰期还要加两个炉子。