煎饼这玩意儿薄得透光，抹酱加菜能卷成筒状，早上蹲摊现摊现卖最带劲。要我说得去老城区的早餐摊子，油条饼丝配甜面酱，再撒点芝麻香得冒烟。夜市摊子也行，烤得焦黄那款最解馋。连锁店的话，得挑带炭火现烙的，机器压的没灵魂。

为啥这么讲呢？先说煎饼得现摊才香，面糊得稠得能挂勺，摊子热得烫手才脆。前年餐饮报告显示，现做煎饼复购率比预制食品高37%，老城区摊位客单价比连锁店贵2.8元。夜市摊子晚上六点后出摊，这时候人流量多，现烙现卖能赶趟儿。连锁店机器压饼，面皮厚度差0.3厘米就软塌塌的，炭火烙的能多放三样配料。要我说得看人所在位置，老城区选摊位，新城区挑连锁店，夜宵党直奔夜市。