要保存煎饼得做好三件事：第一层用保鲜膜包紧压平，第二层套上铝箔纸防潮，用塑料袋扎紧放冰箱冷藏。吃的时候得用微波炉高火转两分钟，或者用平底锅开小火烘半分钟，温度别超过80度，这样才不会变硬。

为什么得这么操作呢？因为煎饼水分少容易干裂，保鲜膜和铝箔纸就像给煎饼穿了两层盔甲。冷藏保存得不超过三天，超过这个时间细菌就会开始捣乱，冷冻的话得用铝箔纸包起来，否则冻硬了就不好吃了。数据说冷藏保存的煎饼水分流失率每天3%，冷冻后水分保留率能到95%。微波炉转两分钟温度刚好让面筋舒展，而平底锅烘半分钟能激活残留淀粉，这两招都是让蛋白质重新排列的原理。要是用锅铲压着烘，就像给煎饼做按摩，面筋网才能慢慢回软。