羊杂汤一般放半斤到一斤的羊杂，比如羊肝、羊肚、羊心这些内脏。时间大概15到20分钟，但要看锅的大小和火候。要是用高压锅就更快，水开后再炖个七八分钟就行。粉条或木耳这些配菜得后放，不然容易煮烂。

为啥是这个量呢？老手通常按3:2:1的比例放材料，水要没过食材两指高。比如半斤羊杂配四两肉，三两粉条，两指高的水。炖的时候先大火烧开，再转文火，这样肉才烂得均匀。有研究说羊杂含胶原蛋白，炖够20分钟才能出胶质，但时间太长容易煮成浆糊。要是用普通锅，水多放点，中途别添冷水，否则会影响口感。高压锅虽然快，但得等干净再计时，否则容易夹生。配菜得半小时放，粉条泡软了再下锅，木耳提前泡发两小时更入味。要是用老羊杂得多煮十分钟，新羊杂时间可以少两分钟。