熔岩蛋糕是蛋糕中间有流心的款式，外皮酥脆里面是流动的巧克力或果酱，名字来源于流心像熔岩一样，吃的时候能感受到热乎和惊喜。这种蛋糕最早在欧美流行，现在国内也特别火，尤其受年轻人喜欢。

熔岩蛋糕之所以是这个样子，是因为要控制火候和材料比例。比如烤制时间每差一分钟，流心就会凝固或者爆浆过度。数据说巧克力含量要超过60%才能保证流心效果，而温度每降低2度，口感会更细腻。有调查显示，87%的甜品店主认为流心设计能提升顾客回头率，而消费者中82%表示愿意为流心口感支付更高价格。名字中的“熔岩”是比喻流心的动态感，就像火山喷发一样，吃的时候能听到“滋滋”声，外皮刚脆内里软滑，这种反差让很多人上瘾。不过要注意，如果材料比例不对或者烤温不稳，流心可能失败，所以很多店会提前用模具辅助定型。