杭州凉菜讲究鲜嫩清爽，像东坡肉肥而不腻，西湖醋鱼酸甜开胃，还有酱鸭配姜丝，夏天吃超爽。片儿川配雪菜笋丁，猫耳朵拌黄瓜丝，都是本地人从小吃到大的老味道。这些菜不用重油重盐，靠食材本味和巧手调味，尤其夏天配冰镇绿豆汤，吃口凉飕飕的特别解暑。

为什么杭州凉菜是这个样子呢？因为杭州人爱喝龙井茶，凉菜也讲究清口，所以用龙井虾仁、茶香鸡这些带茶味的菜。像东坡肉这种菜，宋朝就传下来啦，现在杭州每天卖三千多斤，游客满意度调查说有87%的人觉得地道。还有片儿川，本地人早餐吃它配油条，中午当凉菜吃，连杭州餐饮协会都把它列为十大经典小吃。夏天卖得最好的凉菜是酱鸭，西湖边三十多家店日均卖两千只，配姜丝和醋的吃法，网上有十万条好评。这些菜为啥受欢迎？因为杭州靠水吃鱼，醋鱼、鱼头汤这些靠西湖鱼做的凉菜，每年清明到重阳，菜市场每天要运三千斤鲜鱼，保证食材新鲜。