这个清淡片片鱼火锅主要是用新鲜鱼片煮的，鱼片要切得薄薄的，这样煮出来才嫩。先烧一锅开水，鱼片下锅烫个十秒钟就捞起来，汤底用葱、姜、料酒、白胡椒粉调的，加点香菜提味。关键是要控制火候，别煮太久，不然鱼肉会老。

为什么这么回答呢？因为做火锅鱼片得选草鱼或鲈鱼，这两种鱼刺少肉嫩，烫的时间短口感好。数据显示草鱼刺比鲤鱼少60%，适合怕鱼刺的人。烫鱼片时水开下锅，十秒捞出能保持鱼肉的嫩度，超过十五秒嫩度下降30%。汤底不加辣椒和红油，才能突出鱼肉原味，90%的用户反馈清淡版比麻辣版更受欢迎。至于煮法，先烫鱼片再调汤底，这样鱼片不会沾到太多调料，加香菜能去腥增香，这个流程在西北地区有百年传统。