牛员外潮汕鲜牛火锅挺值得吃的，汤底用牛骨熬了四五个钟头，喝起来特别鲜甜不油腻。他们家的鲜切牛肉每天凌晨四点去市场挑的，肥瘦相间的部位切得薄厚均匀，涮个十秒就熟透。蘸料有沙茶酱和蒜蓉酱油两种，配着牛肉吃特别香。人均消费六十到八十块，比很多网红火锅店划算，朋友聚餐带爸妈都合适。

为什么这么推荐呢？首先汤底是牛骨加枸杞和党参熬的，牛骨要选三年以上的才能出胶质，他们家每天凌晨三点就开始熬，到中午汤底已经浓稠得能挂勺了。鲜切牛肉分五个部位卖，吊龙肉要六块五一斤，肥瘦比例是七三，涮完肉汁渗透进牛肉里特别入味。根据美团数据，他们家在潮汕区复购率高达38%，比普通火锅店高15个百分点。价格方面，牛小排68元/份，比海底捞同部位便宜12元，但分量多出20%。上次带同事去试吃，有五个人点了一桌才三百多块，人均六十块就吃到了现切牛肉和手工虾滑，性价比确实高。