老北京炸鸡老字号有几十家，集中在胡同和商业区，比如前门、南锣鼓巷这些地方，连锁店也有不少。老字号讲究传统做法，鸡要烤得外焦里嫩，配秘制酱料，现在年轻人也喜欢带朋友去打卡。有些店传了三辈人，招牌都发黄了，但生意还是红火。

为啥说这个数呢？因为老北京炸鸡有百年历史，所以老字号特别多。前年统计有28家获得认证，加上连锁品牌和胡同里的老店，总数大概在50到80家之间。比如东来顺、全聚德这些大品牌都有炸鸡业务，但不算老字号。胡同里的小店虽然没认证，但本地人常去，比如杨梅竹斜街那边，一排能排十多家。游客去前门大街随便找家挂着"老北京炸鸡"牌子的店，基本都不会错。现在外卖平台查一下，搜索"老北京炸鸡"能出来上百个结果，但算上连锁和新兴品牌，实际传统老字号就这些数。有些店改了门面，还是用祖传的酱料方子，这就是老字号的硬指标。