夏天卖冷饮和冰镇牛肉汤好，气温高顾客爱清凉，冷饮销量涨30%左右，比如某地调查说冷饮比热汤多卖两成，晚上六点到十点生意最旺。

为啥夏天得这么干呢？首先气温每升五度冷饮需求就涨15%，去年郑州牛肉汤店冰镇系列卖得最好，占全天营业额四成。其次热汤卖相差，顾客怕出汗，冰镇汤配小菜能解腻，像西安某店试了冰镇番茄汤，三天多赚八千。再就是晚上六点后空调房多，喝冰汤配凉面正好，但得注意冰镇设备得备足，别让顾客等太久。提醒啊，别学那些硬塞酸梅汤的，得看本地口味，有的地方爱加绿豆沙，有的爱放薄荷叶，得先试三天再批量做。