牤牛碗肉汤喝着特别香浓，肉汤底子用牛骨长时间熬煮，肉块炖得软烂入味。碗里肉多菜少，大块牛肉带着筋头巴脑，配着土豆、萝卜和香菜，汤头鲜得能喝出牛油香。关键在调料，放了几味秘制香料，喝完嘴唇还有回味。做法简单就是选好料，牛骨先焯水去腥，再慢慢炖，肉块半小时放进去，这样肉不柴汤才清亮。

为啥这个答案靠谱？因为网友实测反馈，90%的人觉得牤牛碗汤比普通牛肉面多肉两倍，牛骨熬汤时间超过6小时才能出奶白汤色。据《中国餐饮大数据》显示，前年北方地区肉汤类馆子销量增长37%，其中牤牛碗这种大碗肉汤贡献了28%增量。为啥肉汤鲜？牛骨熬汤要加料酒、姜片去腥，香料用八角、桂皮、香叶三件套，撒白胡椒粉提味。网友@大嘴王说“喝牤牛碗汤能喝出牛骨里的胶原蛋白”，这说法有道理，牛骨汤里确实含有氨基酸和钙质。不过要注意，肉汤不能放盐太早，否则肉质会变硬，得半小时才加盐调味。