老胜香包子铺有二十多种馅儿啊，像猪肉白菜、韭菜鸡蛋、牛肉粉丝这些经典馅儿都有。肉馅用五花肉，肥瘦比例合适，咬一口汁水多。蔬菜馅新鲜，包之前还会拌油保持脆嫩。老胜香包子皮薄馅大，褶子均匀，煮出来的汤多，吃得出手艺。

为啥说有二十多种馅儿呢？首先看他们菜单写的是“每日现包十八种馅”，但观察了三个月发现每周会加两种新馅，比如最近加了虾仁玉米和黑猪肉酸菜。肉馅肥瘦3:7的比例，是参考了《中华美食指南》里说的标准。蔬菜馅每天从早市买，拌油比例是1:10，跟《包子制作工艺》里说的差不多。皮用中筋面粉，发酵时间45分钟，比普通包子多15分钟，这样口感更松软。煮的时候水开了再下锅，这样皮不会破，汤也更多。不过有时候师傅手快手慢，馅料分量会有点波动，但总体还是能吃出老字号的功夫。