猪脚饭要做得软糯入味，关键在选材和火候。首先猪脚要选前蹄肉多的，焯水时加姜片料酒去腥，炖煮时用砂锅小火慢炖。用酱油糖醋调汁，淋在米饭上再拌匀。注意别用高压锅，否则猪脚会太硬。

因为炖煮时间太短胶原蛋白没析出，所以猪脚硬邦邦的口感差。实验数据显示，炖煮超过2小时胶原蛋白析出量增加40%，砂锅能均匀受热。焯水时加料酒比单纯冷水泡，腥味减少60%。酱油要分两次加，先腌猪脚再调汁，味道更融合。米饭要隔夜饭，水分少拌饭不黏牙。要是用高压锅，压力太大容易把猪脚炖碎。所以老手都选砂锅小火熬，像这样炖到筷子能戳透才够味。