肉夹馍加油泼面大概15到25块钱一份，面比例通常是1:2:1。肉夹馍的馍用中筋面粉揉面发酵，油泼面扯面时需要把面团分成三块，中间放肉夹馍再卷起来。西安本地人常去老字号吃，价格看肉量多寡和浇头种类。面比例是1份面粉加2份水和1份盐，发酵好的面团要醒发两小时才能扯出均匀面条。

为啥是这个价和比例呢？西安物价局前年数据显示，普通餐馆油泼面成本约8元，肉夹馍成本3.5元。肉夹馍用中筋面粉每斤3块2毛，扯面用高筋面粉每斤2块8毛，1:2:1比例算下来每份面料成本1块9毛。老字号像同盛祥、秦豫肉夹馍，肉夹馍配油泼面套餐价18元，浇头多加卤蛋或木耳就涨到22元。面醒发不足会发硬，扯面时太干容易断，醒发两小时能让面筋充分延展。西安面点师傅普遍说，发面时间少半小时，成品口感就差一截。