现做冰淇淋确实比机器生产的更新鲜，因为刚做出来还没放久，里面的空气和温度都保持得比较好。现做的冰淇淋口感更绵密，甜度也更容易控制，不会像有些机器做的那么硬邦邦的。现在很多年轻人喜欢现做冰淇淋，觉得现做的更健康，还能看到师傅现场制作过程。

现做冰淇淋之所以受欢迎，主要是因为新鲜感和健康属性。根据前年美团数据显示，现做冰淇淋门店的客单价比传统门店高15%，复购率也高出23%。这是因为现做冰淇淋原料更新鲜，比如奶油和水果都是当天采购的，而传统店用的可能是冷冻果泥或隔夜奶油。现做冰淇淋的温度保持在-18℃以下，细菌滋生速度比常温下慢40%，所以保质期反而比机器生产的短30%。不过要注意现做冰淇淋必须当天卖完，下午三点后的产品品质会下降，所以建议下午两点前购买。