现在做早点要选方便又管饱的品类，比如包子豆浆煎饼，价格要五块以内，口味要带点甜咸味，这样早上赶时间的人最爱买。最近很多地方早餐店都改卖低糖豆浆和加肉包子的套餐，销量涨得比去年快两成。

为什么选这些品类？先看数据，美团前年报告说包子类早餐销量涨了30%，煎饼果子涨了25%，豆浆类也涨了18%。原因有三点：第一是上班族多，早上没空做饭，五块钱能吃饱的刚好；第二是健康风潮，低糖豆浆卖得比普通款多四成；第三是本地化创新，比如武汉的油条包豆皮，西安的肉夹馍配冰峰汽水，比统一口味卖得快。现在早上六点到八点，街边摊排队超过半小时的店，八成是卖这两种套餐。最近有个郑州的煎饼摊主，把传统薄脆换成现炸的，一个月多赚了八千块，这就是改细节的效果。