冒菜市场现在火得很，冒菜店生意也旺得很。价格实惠味道好，年轻人最爱凑热闹。不过竞争也激烈，得想法子做出新花样。

为啥这个理儿呢？先说说市场情况吧。前年数据显示，全国冒菜市场规模突破800亿，年增长25%，成都重庆这些地方尤其热闹。为啥这么火呢？因为冒菜价格亲民，人均30-40元就能吃到撑，比火锅便宜大碗。年轻人下班后喜欢去吃，下班6-8点时间段最忙，翻台率能达到25次以上。不过问题也不少，现在全国冒菜店超5万家，平均每天开3家新店，但倒闭率也高达18%。成功的都集中在几种模式：一种是搞预制菜卖得快，像某连锁品牌靠线上订单涨了50%；另一种是特色蘸料，某店把20种蘸料摆成星座图案，回头客多一半。所以现在冒菜市场得会创新，要么食材新鲜得快，要么吃法有新意，才能在竞争中站住脚跟。