自己腌的酸菜大概半个月到一个月能吃，具体看天气和盐放得够不够。冬天温度低可能要二十多天，夏天热的话半个月就够。容器要干净没水，坛子口别漏气，这样酸菜才不会坏。

为啥是这个时间呢？酸菜发酵是靠乳酸菌分解菜里的糖分，这个过程需要15天左右完成。盐分浓度要达到5%以上才能抑制杂菌，比如北方人用盐多，所以腌得久些。温度每升高10度，发酵速度就翻倍，夏天25度的话，半个月就能完成基础发酵。但要注意，如果盐放少了或者坛子有裂缝，酸菜可能发霉变酸，这时候就得赶紧吃掉。有研究说，盐量低于3%的酸菜，三天内就会滋生有害菌。所以家庭腌酸菜最关键就是控盐和控温，坛子要选透气性好的，发酵初期每天要检查有没有气泡冒出来，说明发酵正常。要是三天没动静，可能盐不够得补盐再腌。