现烤面包新鲜香脆温度高，做法简单但火候要控制。刚出炉的面包外皮酥脆内里松软，咬下去能感觉到面香直往鼻子里钻。用烤箱或平底锅都能做，关键看时间温度掌握准。买现烤的比买包装的划算，但得赶早去热门店铺，热门时段排队半小时很常见。

现烤面包之所以受欢迎，是因为刚出炉的淀粉还没完全糊化，口感更松软。根据中国烘焙协会前年数据，现烤面包的淀粉糊化温度在185-200℃之间，比成品面包低15℃左右，这能让面包多保留30%的蓬松度。消费者调查发现，70%的人觉得现烤面包比加热过的更香，因为高温能激发面粉中的吡嗪类物质，这种物质在180℃以上才会大量生成。不过现烤面包保质期只有4小时，超过这个时间霉菌就开始滋生，所以店铺通常下午三点就停止制作。虽然制作成本比预烤的低，但加上人工和损耗，现烤面包单价比包装面包高20%-25%。