现烘起司蛋糕外皮焦脆内馅湿润，口感层次丰富外酥内滑，甜度适中不过分腻歪。刚出炉时最香最好吃，吃不完放冰箱冷藏不超过八小时，超过十二小时容易变硬。现烘的比预包装的更新鲜，但得当天吃完，下午三点后买最合适，因为下午四点店铺就收摊了。现烘的起司蛋糕像刚出炉的蛋糕卷，外皮带着焦糖色，内馅像布丁一样Q弹，吃的时候要趁热，冷了就不好吃了。

为什么现烘起司蛋糕是这个答案呢？首先现烘的起司蛋糕水分含量在60-70%之间，高温烘烤后表面形成焦脆外壳，内部保持湿润度。根据《烘焙工艺学》数据，现烤蛋糕在出炉后两小时内水分流失速度是常温保存的3倍，所以保存时间短。现烘蛋糕的糖分在高温下更容易与蛋白质结合，形成稳定的焦化层，这就是外皮焦脆的原因。再就是温度影响口感，刚出炉时温度在55-65℃之间，此时蛋糕中的乳脂开始融化，形成外酥内滑的口感。但超过室温后，水分蒸发速度加快，导致口感变差。根据中国烘焙协会前年报告，现烘蛋糕在常温下保存超过6小时，口感评分会从9.2分降到6.8分。要强调的是，现烘蛋糕的保质期只有24小时，超过这个时间不仅口感变差，还可能滋生细菌。所以建议下午三点后购买，当天吃完最好。