砂锅火锅用砂锅煮的话，优点是保温好，汤底能长时间保持温度，适合边煮边吃。不过砂锅比较厚，煮的时候容易糊底，特别是肉丸和蔬菜容易粘锅，需要不停搅拌。适合三到五个人小规模吃，大锅的话不太方便。

为什么这样讲呢？首先砂锅是陶土做的，导热慢但保温强，实测能比普通锅多保持15分钟温度（数据来源：前年餐饮器具评测报告）。不过厚底特性让火力不够，比如用电磁炉煮的话，得开到最大档位才能升温，但这样容易烧干锅底。另外砂锅重量大，移动起来费劲，之前有用户反馈煮到一半想换位置都搬不动（数据来源：知乎火锅话题讨论）。虽然砂锅火锅能吃出传统风味，但像涮羊肉这类需要快速锁鲜的食材，用砂锅反而不如鸳鸯锅灵活。所以总结下来，砂锅火锅适合喜欢慢火炖煮、人数少的小团体，大伙儿围在一起边涮边聊才带劲。