瘦肉丸加面粉行得通，但别放太多。面粉能帮肉丸粘住水分，煮的时候不容易散。不过面粉多肉丸会发柴，少放又容易散，得找平衡点。

爱好者的话，先说结论再解释。面粉在肉丸里主要当粘合剂，实验发现5%的面粉添加量最合适。比如500克肉里放25克面粉，搅拌时能锁住肉汁。但超过10%就成面疙瘩了，口感像橡皮。有人试过用淀粉代替，发现淀粉黏性差，肉丸容易散。煮的时候水开下锅，肉丸浮起来再煮5分钟，这样熟得透还不破皮。其实面粉和肉的比例就像调和油和菜籽油，少点能提味，多了就喧宾夺主了。