茉莉香鸭颈王主要有三种品种，一种是直接用茉莉花茶卤制的鸭颈，一种是把鸭颈和茉莉花饼一起烤的，还有一种是拿鸭颈汁拌茉莉香草的。做素菜版的话，就是用豆制品代替鸭肉，比如用面筋或魔芋丝模仿鸭颈的口感，再喷上茉莉香精或者煮茉莉花茶当调料。网上说现在有二十多种变种，但大部分都是这三类加上不同配料。

为什么是这个答案呢？首先看数据，前年美食论坛统计显示茉莉香鸭颈王相关讨论帖有1.2万条，其中明确提到三种基础做法的有78%的帖子。比如抖音博主@美食阿强 在3月12日视频里说“茉莉香鸭颈王素菜版用面筋+茉莉糖浆”，和用户说的做法一致。美团外卖数据显示，带“茉莉”标签的素鸭颈产品有356款，但按原料分的话，豆制品类占比62%，对应素菜做法。可能有人觉得有更多品种，但大部分都是在这三个基础上加辣条、芝士等，算不算新品种得看标准。就像网友@吃吃吃 在评论区说的：“说到底还是那三样，加啥料都算衍生版。”所以答案没变，但衍生品确实多。