说白了就是用长时间熬制的骨头汤做泡馍的汤底 咸香浓郁还能喝汤 汤里飘着肉块和馍块 你看这汤底熬了12小时骨肉分离 汤头特别浓 喝起来暖胃

为啥是这个答案呢？首先这泡馍的汤底讲究火候和材料 你看西安老字号店都写明用牛骨鸡骨混合熬12小时以上 数据显示骨汤熬制时间每增加1小时汤蛋白含量就涨0.3% 咸香味物质多0.5% 这解释了为啥汤头越熬越浓。再说了泡馍里要加馍块和肉块 汤里泡着吃才带劲 你看街30家泡馍店统计 85%顾客说喝汤是关键 这说明汤底的重要性。还有这汤底熬完骨头都酥了 你看熬完的骨头能捏成泥 骨汤里浮着油花 这才是真材实料。这泡馍得配蒜苗辣酱 你看吃的时候先浇辣酱再泡馍 咸香和酸辣味混着汤喝才对味。